Had ik jullie al eens verteld hoe belangrijk goede bouillon is? Ja, ik geloof dat ik dat al jaren elke winter doe. En nu weer! Want behalve voor de volle smaak, is bouillon die langzaam getrokken is van echte botten één van de beste dingen die je voor je immuunsysteem en je darmen kunt doen. En als je geen tijd hebt om het zelf te doen, zijn er tegenwoordig steeds meer opties om goede bouillon te kopen. Bijvoorbeeld de leuke kleine flesjes runderbouillon van Oerbouillon die ik mocht proeven.
Oerbouillon
De potjes oerbouillon worden gemaakt door twee enthousiaste foodies die eerst voor zichzelf bottenbouillon begonnen te maken. Omdat dat toch behoorlijk wat tijd vraagt, kwamen ze op het idee om meer te gaan maken en het product op de markt te brengen. Ze verkopen nu dus kleine flesjes lang getrokken, geconcentreerde runderbouillon die heerlijk vol van smaak is en trilt van de gelatine; daar word ik blij van!
Dit soort producten wijst er wel op dat bottenbouillon de laatste tijd met een comeback bezig is en opeens een hippe aangelegenheid is geworden in plaats van een oubollig gebeuren. Al is het natuurlijk eigenlijk wel iets uit grootmoeders tijd; botten uren lang laten sudderen op het vuur. Daar hebben we tegenwoordig geen tijd meer voor. De meeste bouillons die je in de winkel koopt zijn dan ook niet van botten gemaakt, maar alleen van vlees met toevoeging van smaakversterkers. Maar daardoor missen we juist de goeie voedingsstoffen die pas vrijkomen als je botten met beenmerg gebruikt die minimaal 12 uur lang op staan.
Botten bouillon supergezond
De stoffen die dan vrijkomen zoals gelatine, goed opneembare mineralen en bepaalde aminozuren zijn supergezond en helend, met name voor onze bindweefsels, botten en gewrichten, ons haar en nagels, en barrières zoals de darmen en de huid. Vooral voor de gezondheid van de darmen is echte bouillon een superfood omdat de gelatine de slijmlaag in je darmen helpt genezen, iets wat de meeste van ons goed kunnen gebruiken.
Gelatine
Wanneer je botten langdurig laat sudderen wordt de collageen uit de botten afgebroken tot gelatine. Collageen is een lijmvormend eiwit dat in de botten van gewervelde dieren zit. De gelatine maakt dat de bouillon als het afkoelt een dikke, gelachtige structuur heeft. Die gel is precies wat de darmwand helpt te beschermen en verzachten en ondersteunt ook de genezing van een beschadigde darmwand. Niet voor niks is bouillon het belangrijkste voedingsmiddel in het GAPS dieet voor mensen die beschadigde darmen hebben. Gelatine helpt ook bij de vertering doordat het spijsverteringssappen aantrekt naar de oppervlakte van de gekookte voeding waardoor ze makkelijker verteerd wordt.
Verder gebruikt het lichaam de gelatine weer voor de productie van collageen, één van de belangrijkste bouwstoffen van de huid. De huid bestaat voor zo’n 70 % uit collageen en door regelmatig bottenbouillon te eten voorzie je de huid van grote hoeveelheden van dit lijmvormende eiwit.
Mineralen en aminozuren
Bottenbouillon bevat veel mineralen zoals calcium, magnesium, fosfor en zwavel in een vorm die het lichaam goed kan opnemen (electrolyten). Deze mineralen zijn essentieel voor gezonde botten, tanden, nagels en haar. Bottenbouillon bevat de belangrijke aminozuren glycine en proline die je immuunsysteem ondersteunen en helpen bij het herstel en gezond houden van botten en gewrichten en je darmen.
Zelf bouillon maken
Mijn recepten om zelf bottenbouillon te maken vind je hier: runderbouillon en kippenbouillon.
Waar moet je op letten als je zelf bouillon gaat maken?
- Kwaliteit van je botten. Gebruik vlees en botten van grasgevoerde en biologische dieren, die bevatten meer mineralen en omega-3 vetzuren. De botten met kraakbeen en pezen en zenen geven de meeste gelatine. Zorg dus dat er in ieder geval ook schenkel en mergpijp bij zit. Voor de smaak en wat extra vlees kan je er ook riblappen of sukadelappen bij doen.
- Onttrekken van de voedingsstoffen. Een scheut azijn helpt om de mineralen uit de botten te trekken. Met koud water beginnen als je de bouillon met alle ingrediënten opwarmt is belangrijk. Als de ingrediënten langzaam opwarmen in het water openen de vezels beter en komen de sappen vrij die smaak geven.
- Tijd. Laat runderbouillon minimaal 12 uur sudderen, maar het liefst 4 dagen!, kippenbouillon minimaal 8 uur. Het is handig om hier een slowcooker voor te gebruiken. Die kan je instellen op het benodigde aantal uren en dan hoef je er verder niet meer naar om te kijken!
Wil je weten waarom vooral kippenbouillon zo goed is om je immuunsysteem te versterken? Lees dan mijn blog Top 5 ingrediënten voor een gezonde weerstand.
Wat een walgelijk advies.
Wij eten geen vlees.Dat is pas groen.
En weleens gehoord van de gekkekoeienziekte?
Wat fijn om op een alternatieve-food website een recept voor goede bouillon te vinden.
Zelf was ik jaren verstokt vegetarier vanwege het afschuwelijke dierenleed in de industriele veeteelt. Om gezondheidsredenen raadde mijn natuurarts me na 30 jaar ‘verkeerd vegetarisme’ weer over te schakelen op het eten van (uiteraard alleen scharrel & bio) vlees van koeien en kippen die een goed leven hebben gehad en op een humane manier aan hun einde zijn gekomen. Natuurlijk niet meer dan 1x per week, want meer hebben we niet nodig-het is vooral de structurele OVERconsumptie van vlees die voor de gruwelijke dieronvriendelijkheid en gezondheidsdproblemen zorgt.
In het begin weer erg wennen, maar oh wat knapte ik er van op! Ik heb tien keer meer energie dan de laatste 10 jaar en veel meer mentale veerkracht. Allerlei voedingstoffen die wij als natuurlijke omnivoor nodig hebben krijgen we namelijk op een andere manier toch echt niet voldoende binnen omdat ons lichaam ze via een andere weg niet als voedsel herkent. Veel vleesvervangers zijn trouwens helemaal niet gezond: er zit o.a. vaak veel tarwe, ongefermenteerde soja en suiker in. Ze dragen op zichzelf dus NIET bij aan het gebalanceerd vervangen van vlees.
Vlees echt volledig plantaardig vervangen op een goede manier is op dit moment een dusdanige dagtaak en/of zo kostbaar dat ik het er niet red als zelfstandig ondernemer… Ik zet me als compensatie in mijn werk in om bewustzijn over dierenleed te vergroten en misstanden te bestrijden. Dank lieve koeien en kippen voor jullie kostbare levenskracht.
Mooi, je genuanceerde insteek en betrokkenheid op dit onderwerp. Dank!
Wat is je advies wat betreft ontvetten? Wel of niet doen en zij/nee: waarom?
Bij kip doe ik het meestal niet, maar met runderbotten is de bouillon wel erg vet.
Ik gebruik botten die komen van biologische runderen uit de streek. Mij lukt het ook niet volledig vegetarisch te eten ivm voedselintoleranties (fodmaps). Dan is dit nog het beste alternatief ;-).
Hallo, ik ben zelf bijna een leven lang vegetariër geweest( ik ben nu 63j), heel overtuigd zelfs;..tot ik ernstig ziek werd (Lyme)en enzymetekorten, mineralen/vitaminetekorten en dergelijke zich opstapelden wegens een heleboel voedingsintoleranties in een slecht opneembare darm. Op aanraden van de natuurlijke arts en na bloedtest en een bodyscan waaruit bleek wat ik hier aangaf ben ik begonnen met bio-kippenbouillon (beenderbouillon), dat knapte me onmiddellijk al een beetje op. Toen het bleek dat het niet voldoende was heb ik er runderbotten en merppijp van bio kwaliteit aan de bottenbouillon toegevoegd en ik voel het letterlijk aan als ‘versterkend’: mijn bindweefsels en zenuwbanen zijn behoorlijk ‘onderkomen’, dus bij chronische ziekte raad ik het zeker aan om het uit te proberen, tenslotte is het gebruik ervan oeroud en niks nieuws onder de zon…ik eet nog steeds geen vlees, enkel deze gelatine-achtige bottenbouillon. Ik heb nog steeds moeite met het idee dat het ‘dierlijk’ is, maar zonder dat zou ik er niet bovenop komen, er is namelijk in de plantenwereld geen vervanging inhoudelijk voor gelatine en collageen. ik probeerde het al jaren en nu pas lukt het mij om enige verbetering te krijgen in de darmen, immuunsysteem, je ziet het ook aan mijn haren, huid en nagels…een verjongingsmiddel moet je maar denken voor regeneratie en betere gezondheid…