Frisse citroen-kokostaart die smelt op je tong (vegan)

Ingrediënten citroen-kokostaart

(voor medium springvorm van 23 cm)

Bodem:

• 100 gr noten (ik vind walnoten, paranoten en/of amandelen lekker)
• 50 gr kokosrasp
• 50 gr medjoul dadels
• 50 ml kokosolie
• snufje zout

Vulling:

• 400 ml kokosmelk (of vervang de helft met rice cuisine of andere plantaardige room)
• 25 gr cacaoboter (geen must maar wel extra lekker)
• 100 ml citroensap (ongeveer 2 citroenen)
• 1 el citroenrasp
• 3 gr agar agar (of 4 gr als je geen cacaoboter gebruikt)
• 1 el stevia kristal
• 2 el rijststroop of kokosbloesemsiroop (of als je geen stevia hebt dan 50 ml)
• klein snufje kurkuma voor de gele kleur
• 1/2 tl vanille poeder of extract

Bereiding:

-Maak eerst de bodem. Leg bakpapier in je springvorm. Laat de kokosolie even smelten (au bain marie bijv) en rooster de kokos even kort in een koekenpan tot het net lichtbruin kleurt voor extra bite.

-Maal dan alle ingrediënten voor de bodem (bewaar een beetje kokosrasp voor garnering) in een keukenmachine of blender tot een compacte massa

-Duw dit op de bodem van je springvorm met je handen of de achterkant van een lepel totdat de bovenkant glanst van de olie. Zet in de koelkast om hard te worden.

-Voor de vulling laat je eerst de cacaoboter ook smelten (au bain marie) en doe je vervolgens alle ingrediënten behalve de agar agar in een pannetje. Mix even goed door elkaar. Strooi er dan de agar agar-poeder bij en roer dit ook goed door, zorg dat er geen klontjes meer zijn. Verwarm dan het geheel tot het kookt en laat 2 minuutjes doorsudderen.

-Giet dit op de bodem, laat eventjes een beetje afkoelen en zet het dan weer in de koelkast om verder op te stijven (reken op minimaal 1 uur).

Enjoy!