Aubergine gevuld met kruidig gehakt op een tomatenpaprikasaus

Aubergines zijn één van m’n favoriete groenten. Jammer dan dat ze tot die nachtschadelijke familie behoren; een heerlijke melanzane alla parmigiana of zachte baba ganoush (er volgt nog een recept voor deze smakelijke auberginedip) laat ik niet staan. En het past prima bij dit herfstweer dat we nu toch niet meer kunnen ontkennen.
Dit heerlijke recept van Pol Grégoire haalt het beste in de aubergines naar boven, qua smaak en qua nutriënten. En trouwens ook in de tomaten en paprika’s; als we dan toch met die nachtschadefamilie in zee gaan, dan moet het nu; als ze op hun rijpst zijn! (Dan heb je het minste last van de antinutriënten die in de nachtschades zitten).

Althans, dat was de bedoeling geweest. Dat ik hier nu trots met een bak rode tomaten had gestaan. Ik had namelijk wel drie strekkende meter van hoopvolle tomatenplanten in m’n tuin die vol hingen met groene tomaten. Maar ik ben bang dat de nattigheid het rijpen nu toch een beetje heeft verpest. Wat überhaupt nog rood wordt is meteen doorspekt met bruine vlekken… Tja, je moet ook eigenlijk een afdak boven tomaten maken, maar daar ben ik te lui voor geweest. Boontje komt om z’n loontje.

Tomaat: meer lycopeen door verhitting

Wel jammer van die lycopeen (die de tomaat zijn rode kleur geeft) want dat is juist zo’n krachtige antioxidant. Het beschermt hart- en bloedvaten en zou verschillende vormen van kanker tegengaan, waaronder prostaatkanker. Voor een optimale werking van de lycopeen moet het wel verhit worden. Voor een tomaat geldt dus: liever gekookt dan rauw (Bron: Fit met voeding). Door verhitten zou ook de minder gezonde solanine die in nachtschade-achtigen zit minder worden, al is daar nog geen eenduidigheid over.

Aubergines: weinig calorieën

Ook met aubergines kan het nog wel eens hommeles wezen. Maar dan vooral in de keuken. Dat je uitkeek naar het zachte vruchtvlees, maar dat het droog en hard uit de oven kwam; zelfs na een uur of langer. En ideaal voor de voedingswaarde is zo’n hete oven ook niet. Net zo min als een gril waar je die mooie zwarte randjes van krijgt… Maar ik heb nu de ideale bereidingsmethode ontdekt: stomen. Het vocht blijft er in en in 20 minuten wordt de aubergine heerlijk zacht en gaar. Dat gedoe met zout er op strooien van te voren is dan ook niet meer nodig.

Aubergines zijn geen superfoods wat betreft voedingswaarde; maar ze zijn wel laag in calorieën en hoog in vezels. En er zit natuurlijk wel wát in. Zoals de bioflavonoide nasunine die in de paarse schil zit. Dit is een hele krachtige antioxidant die zich letterlijk te goed doet aan vrije radicalen in je lichaam die je cellen ernstig kunnen beschadigen. En nasunine voorkomt oxidatie van vetten (waaronder LDL cholesterol) in je lichaam (Bron: J. Bowden, 150 healthiest foods).

Het recept ziet er wellicht wat ingewikkeld uit, maar het valt mee en is het echt waard! Het gehakt maken kost even wat tijd, maar is wel heerlijk met al die specerijen. Tijdens het stomen van de aubergines en het gehakt maak je de sausjes, handig toch.

Ingrediënten (voor ongeveer 9 stuks, 3p):

Voor het gehakt:

• 300 gr half om half gehakt (of lamsgehakt)
• 1/2 cup (70 gram) amandelen (1 nacht geweekt)
• 1 kleine rode ui
• 1 schijfje (15 gr) gemberwortel
• 3 gedroogde pruimen
• 1 teen knoflook
• 1/2 tl honing
• 1/4 rode peper
• 1/2 kaneelstokje
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 1 1/2 tl korianderzaadjes
• zeezout (ongeveer 2 tl)
• klein beetje saffraan (hoeft niet persé)
• satéprikkers

Voor de dressing:

• Olijfolie (80 %), ongeveer 100 ml
• Arganolie, of gegrilde sesamolie of walnootolie (20 %)
• 5 takjes munt, fijngesneden (eventueel ook nog wat koriander)
• Rasp van 1/2 citroen en een beetje citroensap
• Rasp van 1/2 sinaasappel
• 1/4 rode chilipeper
• Zout

Bereiding:

– Maal het kaneelstokje, de saffraan, zwarte peper en korianderkorrels fijn in een vijzel of koffiemolen

– Snij de gember, chilipeper, knoflook, uien, pruimen en amandelen fijn en meng door het gehakt samen met de honing, de specerijen en zout

– Snij de aubergines in hele dunne plakken van ong. 3 mm (als je een mandoline hebt is dat handig, anders even een geduldwerkje), bewaar de reststukjes voor de saus

РLeg een flinke lepel gehakt op de aubergineplakken, rol ze op en zet ze vast met sat̩prikkers. Stoom ze 20 minuten.

– Snij de tomaten, de halve paprika (of zoete aardappel) in grove stukken en stoom 18 minuten samen met restjes van de aubergines, de gedroogde tomaten, een teen knoflook en wat rode peper.

– Verwarm de borden voor in een oven

– Mix de munt, de citroen- en sinaasappelrasp, wat rode peper met 80% olijfolie en 20% arganolie, wat zout en een scheutje citroensap

– Doe het groentenmengsel na de 18 min stomen in een blender en mix tot een gladde saus samen met wat argan olie, olijfolie en zout

– Leg eerst wat van de tomatensaus op de borden, daarbovenop de auberginerolletjes en garneer met de dressing.

Eventueel serveren met gestoomde prei en gestoomde zoete aardappel met een botersausje.

Echt smullen dit!

Facebook

Twitter

Google

Pinterest

Email

Print